La formation

Mettre la qualité alimentaire à la portée de tous les publics et des professionnels.
Moi aussi, j’ai cherché les moyens de mieux cuisiner au quotidien, ayant bien vu que suivre les recettes ne me rendait pas autonome en cuisine ! 
Inspiré par de nombreuses sources et de belles rencontres, j’ai conçu une méthode pour proposer, dans mon restaurant, une cuisine végétarienne toujours changeante, comme à la maisonet qui plaise au plus grand nombre ! Une façon originale de l’expliquer et de la transmettre, qui interpelle les particuliers comme les professionnels. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’elle n’exclut rien, mais propose d’enrichir en diversité les repas, de faciliter la vie de tous les jours, et qu’elle met vraiment la qualité à la portée de tous.

Gilles Daveau

La formation

(Re)Connaître les aliments
pour bien les cuisiner

L’un des enrichissements de cette formation est de découvrir la grande diversité des aliments que nous offre la nature, avec un classement qui donne le plaisir ensuite de les cuisiner facilement.

Des leçons dédiée au savoir des familles d’aliments et à leurs propriétés culinaires :
- céréales

- légumineuses

- légumes et fruits

- oléagineux, huiles, épices, aromates

- et beaucoup d’autres ingrédients végétaux et animaux


Comprendre les techniques
et les modes de cuisson

Les séquences culinaires présentent des techniques de base et modes opératoires de cuisson de ces aliments.

Vous saurez comment obtenir le goût et la texture que vous aimez.

Des modules complémentaires 
abordant des repères fondamentaux :
- l'organisation

- les gestes

- le matériel

- des repères nutritionnels



S’approprier des plats
déclinables à l’infini

Un répertoire de plats génériques vous est transmis pour vous permettre de cuisiner au quotidien, sans suivre une recette.

La cuisine alternative est une méthode ingénieuse. Pourquoi ?

Lorsque la méthode est acquise,
vous pouvez décliner vos plats à volonté selon :
- les saisons
- les modes d’approvisionnement
- les contextes et l’entourage
- vos goûts et préférences
- ce qui vous reste dans le frigo et les placards


Quel objectif ?
Ce programme pédagogique constitue un cadre positif pour vous offrir chaque jour une alimentation plus variée, plus végétale, sans exclure la viande, une aisance en cuisine pour préparer ce que vous aimez manger et une capacité à cuisiner rapidement des plats simples et bons
Une cuisine tout terrain
Simple et économique, la cuisine alternative est faite pour préparer les repas au quotidien. Chez vous : pour les repas en solo, en famille ou entre amis. Dans les cantines scolaires : un soutien pour nourrir et éduquer les plus jeunes. Dans les hôpitaux et les maisons de retraite : contribuer à la santé et au bien-être des patients et résidents
Pour qui ?
Les mangeuses et les mangeurs. 
Les particuliers : cuisiniers amateurs et familles souhaitant améliorer leurs repas quotidiens. Les professionnels : chefs, restaurateurs et experts en préparation alimentaire. Les éducateurs : engagés dans l’éducation alimentaire et environnementale. Les professionnels de la santé : celles et ceux qui mettent l’accent sur la santé par l’alimentation

Replay du webinaire
de présentation

Au sommaire du Replay :

- Présentation de l’équipe
- La cuisine alternative, ce que c’est ?
- À quels besoins cette formation répond-elle ?
- 7 parties mieux développées qu'en présentiel
- Pourquoi ça ne sort qu’en novembre ?
- Comment ça marche ?
- Pour les particuliers et les pros
- Les formules proposées

Rendez-vous dans la FAQ ( foire aux questions ) pour toutes les questions posées !
Write your awesome label here.
Write your awesome label here.

Une formation multisupport

+ de 70 leçons incluant :

- Vidéos théoriques et pratiques
- Diaporamas commentés
- Fiches mémo, fiches de synthèse
- Podcasts
- Quizz
- Référentiels de compétences
- Objectifs expliqués

En résumé

Votre formateur
Gilles Daveau
Niveau
Débutants et confirmés
Durée
À chacun son rythme
Accès individuel continu
Apprentissage individuel proposé en ligne sur une plateforme d’enseignement à distance (EAD)
À l’issus de la formation
Délivrance d’une attestation de formation
Pourquoi se former ? 
Se former permet d’obtenir un meilleur résultat avec moins de stress et d’efforts que si l’on avait essayé de se débrouiller seul

Je choisis ma formule

ESSENTIELLE

accès pendant 1 an
390 €*
Formation complète
Accès pendant 1 an 

Inclus dans votre formule :
Mettre ce qui est inclus ici


CONFORTABLE

accès illimité
450 €*
Formation complète
Accès illimité

Inclus dans votre formule :
Mises à jour de la formation


SOUTENUE

accès illimité
650 €*
Formation complète
Accès illimité

Inclus dans votre formule :
Mises à jour de la formation
Webinaires mensuels (6 mois) 
1 livre offert **
Empty space, drag to resize

*Les tarifs s’entendent TTC. Possibilité de payer en plusieurs fois. 

Le coût ne doit pas être frein. N’hésitez pas à prendre contact avec nous pour que nous puissions échanger sur votre situation.
**De la collection "Je passe à l'acte", dans la limite des stocks disponibles.

Empty space, drag to resize

Contenu de la formation complète

Accès individuel à la plateforme d’enseignement à distance (EAD)
Un accès individuel vous est donné pour suivre la formation sur le support de votre choix : téléphone, tablette et ordinateur.

Tout comme la cuisine de Gilles Daveau, la formation s’adapte à vous.
Un programme pédagogique vous attend avec une diversité de supports pour que vous puissiez apprendre de manière progressive :

- Podcasts à écouter partout, en voiture, en balade, au sport...ou dans votre cuisine. 
- Leçons théoriques très illustrées à lire à votre rythme ou à regarder en vidéo commentée.
- Fiches synthèse pour retrouver rapidement les connaissances nécessaires. 
- Vidéos tutorielles courtes pour vous accompagner dans la pratique.

Et pour chaque leçon :
- Les prérequis et les compétences visées, pour vous repérer dans la formation et apprécier vos progrès.
- Des quizz ludiques pour confirmer votre compréhension des leçons et consolider vos connaissances. 
- Des fiches mémo pour repérer les étapes essentielles une fois en cuisine. 

Des bonus et des témoignages sont proposés tout au long du programme, pour mettre en lien des sujets tels que l’agriculture et l’écologie, la santé, le changement dans sa famille ou sa cantine…
Main posée sur le couvercle d'une casserole de légumes en cuisson à l'étouffée, sur une plaque de cuisson allumée.Bruschettes et d'une pizza à pâte levée faite maison, toutes deux garnies de légumes cuits en suée couverte et de légumes frais, sur une table de cuisine.

Les objectifs

À l’issue de la formation, vous serez capable de :
- Reconnaître et préparer les aliments d’origine végétale
- Transformer les aliments bruts selon leurs propriétés culinaires
- Optimiser les cuissons pour gagner en qualité et en goût
- Varier vos repas, équilibrer votre assiette pour contribuer à votre santé
- Appliquer les techniques de base, gestes et pratiques qui facilitent la cuisine au quotidien
- Préparer des plats différents sans perdre de temps et en faisant des économies
- Anticiper la préparation de repas pour simplifier la cuisine de la semaine
- Organiser méthodiquement votre pratique de la cuisine
- Cuisiner ce que vous aimez sans avoir à suivre une recette

Les témoignages

"À la maison, on n'a jamais mangé autant de diversité"
Empty space, drag to resize
Le plaisir d’apprécier de plus en plus de légumes m’a fait retrouvé mon poids de forme.
En me régalant, j’ai perdu plus de 10 kilos et j’en suis très contente.
J’ai de nouveau le plaisir de courir quelques kilomètres à bonne allure.
Empty space, drag to resize
Annie Chiron, agricultrice et éleveuse


"Gilles a une approche pédagogique rassurante, pragmatique et joyeuse"

Empty space, drag to resize

Au-delà de sa technique professionnelle en cuisine, il sait parfaitement tenir compte du facteur humain des stagiaires (inquiétudes, idées reçues, motivations…) pour amorcer du changement en toute sécurité, sans dogmatisme et en suscitant la créativité de chacun : ça fait toute la différence ! Les plates réalisés sont simples, savoureux et beaux à voir. J’ai eu l’occasion de le voir à l’œuvre avec des professionnels de la restauration collective et de bénéficier moi-même, à titre personnel, de sa formation. 

Empty space, drag to resize

Pierre Strub, chargé de développement professionnel de l’alimentation grand public

"Ce stage a complètement répondu à mes attentes et même au-delà."

Empty space, drag to resize

L’apprentissage mêle technicité et simplicité pour retrouver du bon et du sens dans l’assiette.

Avec les quelques bases que l’on apprend, il est possible de les décliner pour créer des recettes à l’infini !
C’est un stage qui permet à toutes et tous de se réapproprier son alimentation.
Empty space, drag to resize

Adeline Charpentier, artiste