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Alternative Cuisine

La formation à distance pour être enfin à l’aise en cuisine

Une méthode douce enseignée par Gilles Daveau pour  cuisiner varié au quotidien. 

Connaître les aliments, les préparer simplement et composer vos repas facilement. 

Et si la cuisine était toujours simple, variée
et un peu plus végétale ?

Imaginez...

  • Vous ouvrez votre frigo. 
    Il reste quelques légumes, un peu de céréales, un bocal oublié.
    Et au lieu de vous sentir en détresse… vous voyez des possibilités.

  • Vous rentrez fatigué.e d’une journée bien remplie.
    Et vous savez comment préparer en peu de temps un repas simple, bon et équilibré.

  • Vous faîtes vos courses sans stress, et en vous laissant inspirer !
    Ce que vous achetez, vous savez comment le cuisiner.
    Votre espace cuisine est rassurant, vous y avez plein d'idées.

  • Vous cuisinez sans avoir les yeux rivés sur une recette.
    Vous comprenez ce que vous cuisinez, et pourquoi.
    Vous savez même comment cuisiner un plat précis, à votre goût.

Et c'est vous...

Vous vous sentez à votre place en cuisine.
Vous avez le plaisir de savoir préparer ce que vous voulez manger.
Parce que vous avez appris, pas à pas, vous vous sentez libre.

Mais là, tout de suite…

Dans la réalité, c'est pas si facile

  • On cuisine avec les moyens du bord… et parfois la boule au ventre
  • On doit faire vite et donc on refait les mêmes recettes “sûres” 
  • On est occupé par d'autres choses et on a du mal à se concentrer :
    il y a 14 repas chaque semaine, sans parler du petit déjeuner !
  • On aimerait manger plus varié, plus végétal, plus souvent frais, sans se compliquer la vie ni culpabiliser.
  • On achète de bons produits… qui finissent parfois abîmés dans le frigo, faute d’idée pour les cuisiner, d'énergie ou de temps.
  • Il arrive qu'on se dise : “La cuisine, c’est pas fait pour moi… "

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Pas étonnant qu'on soit pas content

On a rarement appris à cuisiner comme on a appris à parler.
On a surtout appris à suivre des recettes, sans comprendre pourquoi il faut faire comme ceci ou comme cela.
On a aussi appris en imitant un parent ou un proche.

Bien sûr, on se débrouille toujours, il faut bien manger ! 
C'est simple, efficace, mais pas toujours varié ni équilibré.
Et on a tendance à manger moins de produits bruts ou frais, pour éviter de cuisiner... Et après, on culpabilise quand on entend : "Attention, l'alimentation, c'est la santé !"

On ajuste, on improvise… mais on se dit qu'on pourrait faire mieux.

Gilles Daveau, devant la cuisine pédagogique de Bègles.
Photo : Anatole Gonon.

Qui est Gilles Daveau ?

Gilles Daveau est cuisinier formateur, reconnu pour sa pédagogie.

Depuis 1987, il forme à la cuisine alternative : une méthode pour enrichir la cuisine quotidienne d'aliments végétaux,
avec plus de sens, de variété et d’autonomie.
Cette méthode s'est diffusée avec Le manuel de Cuisine Alternative *.

38 années d'expérience

Gilles est l'un des premiers restaurateur bio & végétarien de Nantes dans les années 1980, puis traiteur bio certifié dans les années 2000.
Formateur professionnel, auteur et conférencier depuis 2010, 

Gilles a accompagné plus de 25 000 personnes :
  • des particuliers (parents débordés, curieux, grands-parents...)
  • des équipes de restauration collective (hôpitaux, cantines...)
  • des professionnels de santé, des éducateurs,
  • des acteurs de la transition agro-alimentaire

Alternative Cuisine

Gilles constate qu'on manque de savoir faire pour améliorer la cuisine de tous les jours et d'idées pour diversifier l'alimentation.
La diversité alimentaire est là mais on se sait pas la cuisiner !

Il conçoit une méthode où la cuisine est un langage qui s'apprend.
Cette méthode éprouvée est aujourd’hui accessible à tous dans une formation complète, entièrement à distance : Alternative Cuisine.

*Sama Éditions, 2011. Réédité et diffusé depuis 2013 par Actes Sud.

Webinaire gourmand 
le 15 décembre

Apprenez à faire un gâteau moelleux, multi-déclinable… pour les fêtes, et après !

Le 15 décembre à 12h30 et 20h

Avec une recette originale, Gilles Daveau vous invite à découvrir l’esprit de la méthode Alternative Cuisine,
où chaque plat devient source de créativité !

Une remise spéciale Webinaire vous attend 🎁 

Vidéo

Présentation de la formation

Alternative Cuisine : La formation la plus complète de Gilles Daveau, en ligne.
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Le concept et ce que ça change concrètement pour vous

La cuisine alternative, ce n’est pas un régime, ni une mode.

C’est une manière très concrète d'introduire plus de végétal dans votre assiette,
sans exclure ce que vous aimez, tout en gardant le plaisir et la simplicité.

Concrètement, vous allez apprendre à :

🫜 🌽 reconnaître les aliments d'origine végétale (céréales, légumineuses, légumes, etc.) et leurs propriétés ;
🍛 🍚  savoir les cuire, les associer, les transformer, sans être obligé de suivre une recette ou un tuto ;
🥙 optimiser vos préparations culinaire pour gagner en qualité, diversité de textures et de goûts
🧠 organiser vos repas et limiter la charge mentale : anticiper les préparations, réutiliser ;
🥗 construire des assiettes variées, équilibrées, qui vous conviennent vraiment ;
👩‍🍳 vous sentir légitime et autonome : vous savez faire, pourquoi et comment.
🌾 préparer des plats différents et économiques, rapidement

L’objectif n’est pas la perfection.
L’objectif, c’est une progression solide, durable, à votre rythme.
Ici, on ne prive pas, on enrichit !

Trois étapes essentielles

1. Connaître les aliments pour bien les cuisiner

Cette formation permet de (re)découvrir la grande diversité des aliments que nous offre la nature, avec un classement très utile pour les cuisiner facilement.

Des leçons dédiées aux familles d’aliments, à leur nature et texture :
- légumes
- fruits
- fruits secs
- céréales

- légumineuses

- épices et aromates

... et d’autres ingrédients végétaux et animaux

2. Comprendre les techniques
et les modes de cuisson

Les séquences culinaires présentent des techniques de base et modes opératoires de cuisson de ces aliments.

Vous saurez comment obtenir le goût et la texture que vous aimez.

Des commentaires pédagogiques
donnent des repères fondamentaux sur :
- la préparation

- les gestes

- les modes de cuisson
- les propriétés culinaires

- le matériel
pour comprendre le sens de la cuisine, de la transformation des aliments.

3. S’approprier des plats
déclinables à l’infini


Un répertoire de plats génériques vous est transmis pour vous permettre de cuisiner au quotidien, sans suivre une recette, au fil des saisons.

La cuisine alternative est une méthode ingénieuse. Pourquoi ?

Lorsque la méthode est acquise,
vous pouvez décliner vos plats à volonté selon :
- les saisons
- les modes d’approvisionnement
- les contextes et l’entourage
- vos goûts et préférences
- ce qui reste au frigo, dans les placards

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Une formation multisupport

      + de 70 leçons incluant :

   Vidéos théoriques et pratiques
  Diaporamas
   Podcasts
    Fiches de synthèse et fiches mémo
   Quizz
   Prérequis et compétences indiqués
    Objectifs expliqués 

Offre de lancement, limitée

Profitez de 30% de remise à l'occasion du lancement de la formation

Le programme complet

01

Découvrir la cuisine alternative

4 pages, avec 3 vidéos, 4 fiches et 1 podcast.

De quoi s'agit-il ?
Une approche en 4D
En quoi cela consiste
Cheminement d'un cuisinier pédagogue
02

Les familles d'aliments

10 pages de cours : 15 leçons diaporama, 13 fiches de synthèse, 2 podcasts, et 10 quizz.

Mieux connaître les aliments pour pouvoir les cuisiner
Les catégories utiles à connaître et leurs propriétés culinaires
La qualité et la cuisine des fruits
Naturellement gourmands : fruits séchés et fruits à coque
Caractéristiques et formes culinaires (grains, farines, flocons...)
Plantes nourricières : catégories et usages culinaires
Lait de soja, tofu, okara, sauces de soja, miso et tempeh
Leurs propriétés culinaires
Epices en graines ou poudre, herbes aromatiques, exhausteurs...
Graines & purées oléagineuses, huiles, beurre, crème, fromages...
Le choisir et le doser
03

Les modes opératoires

11 pages de cours : 30 leçons vidéo, 19 fiches mémo, 3 podcasts, et 10 quizz.

Définition et exemples
Bon à savoir avant de commencer
Petites céréales (sarrasin, boulgour...), riz, grandes céréales
À la vapeur, à l'étouffée, en suée couverte
Petites (lentilles, pois cassés) et grandes (haricots et pois secs)
Utilisations traditionnelles et pratiques du tofu, miso, tempeh...
Réussir des pâtes brisées en quelques minutes
Concentrer les arômes pour transmettre le goût efficacement
Pour assaisonner, accompagner ou lier une préparation
Accompagnement, repas complet (dahl), salade céréalienne...
Pour obtenir un accompagnement ou une sauce savoureux
04

Les formats de plats salés

14 pages de cours : 25 leçons vidéo, 24 fiches mémo, et 13 quizz.

Les aliments s'associent et prennent une forme à décliner
Céréales en galettes, à la poêle ou au four, en grains ou flocons
Céréales et légumes en plats chaleureux
Céréales cuisinées en légumes fruits ou feuilles
En sauce, purées, rôtis, panés, brochettes ou comme des farces
Légumes et légumineuses en soupe, purée ou terrine
Quand pommes de terre et farces se transforment
Onctuosité et parfums riches du végétal à l’animal
Des sauces gourmandes aux boulettes et burgers
Un contenant croustillant pour des contenus pleins de saveurs
Appareils légers et riches en légumes sur céréales ou pâte brisée
La tomate débordée de toutes parts
Céréales et légumineuses font croquer les légumes
Céréales et légumineuses autour du monde
05

Les formats de plats sucrés

7 pages de cours : 15 leçons vidéo, 13 fiches mémo et 6 quizz.

Matières alternatives pour simplifier desserts & gourmandises
Des entremets-flans aux mousses et bavarois de saison
Une forme simplissime pour fruits à cuire
Appareils légers sur pâte croustillante ou biscuits
Des fruits à coques comme matière pâtissière légère
Des douceurs si faciles à réussir
Un classique à enrichir en sensoriel et en qualité

3 formules, 3 prix

Et une offre de lancement 🤫

Trois formules sont proposées, à choisir selon votre rythme et vos besoins.
Chaque formule comprend la formation complète Alternative Cuisine.

Les témoignages

"À la maison, on n'a jamais mangé autant de diversité"
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Le plaisir d’apprécier de plus en plus de légumes m’a fait retrouvé mon poids de forme.
En me régalant, j’ai perdu plus de 10 kilos et j’en suis très contente.
J’ai de nouveau le plaisir de courir quelques kilomètres à bonne allure.
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Annie Chiron, agricultrice et éleveuse


"Gilles a une approche pédagogique rassurante, pragmatique et joyeuse"

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Au-delà de sa technique professionnelle en cuisine, il sait parfaitement tenir compte du facteur humain des stagiaires (inquiétudes, idées reçues, motivations…) pour amorcer du changement en toute sécurité, sans dogmatisme et en suscitant la créativité de chacun : ça fait toute la différence ! Les plates réalisés sont simples, savoureux et beaux à voir. J’ai eu l’occasion de le voir à l’œuvre avec des professionnels de la restauration collective et de bénéficier moi-même, à titre personnel, de sa formation. 

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Pierre Strub, chargé de développement professionnel de l’alimentation grand public

"Ce stage a complètement répondu à mes attentes et même au-delà."

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L’apprentissage mêle technicité et simplicité pour retrouver du bon et du sens dans l’assiette.

Avec les quelques bases que l’on apprend, il est possible de les décliner pour créer des recettes à l’infini !
C’est un stage qui permet à toutes et tous de se réapproprier son alimentation.
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Adeline Charpentier, artiste