Formation en ligne - la méthode de Gilles Daveau
Cuisiner avec méthode. Plus librement, chaque jour.
Alternative Cuisine vous apprend à comprendre les aliments, les cuissons et les équilibres d’un plat. Pas pour reproduire des recettes à la chaîne : pour savoir quoi faire avec ce que vous avez.
- 39 ans
- de pédagogie culinaire
- 70+
- leçons structurées
- ≈ 30 h
- de contenus pédagogiques
- 2 formules
- un choix volontairement simple
- + de 360
- apprenants inscrits
Un parcours complet Vidéos, fiches, podcasts et quiz - sur ordinateur, tablette et mobile. Voir le programme
La cuisine des possibles
Comprendre ce que l’on fait donne plus de liberté que mémoriser ce qu’il faut faire.
Alternative Cuisine apprend à cuisiner simplement une plus grande diversité d’aliments pour multiplier les possibilités au quotidien. Plus de végétal, plus d’alternatives, plus de liberté pour composer ses repas selon les saisons, ses goûts et ce que l’on a.
Une cuisine simple et accessible, où l’alternance permet de gagner en diversité, en équilibre et en qualité.
Découvrir l’esprit de la formation
Des principes que l’on peut réutiliser toute une vie
La méthode s’appuie sur des techniques simples et rapides pour préparer séparément légumes, céréales, légumineuses et autres aliments végétaux. Chaque préparation devient un élément d’une cuisine modulaire. On les associe ensuite selon une quarantaine de modèles de plats : les principes restent les mêmes, mais les déclinaisons sont infinies.
On gagne des repères solides pour cuisiner librement.
Explorer le programme détaillé
Trois paliers pour devenir autonome en cuisine
Le parcours ne sépare pas la théorie de la pratique : chaque notion sert une décision concrète derrière les fourneaux.
Connaître les aliments
Identifier les familles végétales, leurs propriétés, leurs complémentarités et les manières simples de les faire entrer dans les repas.
Voir les contenusComprendre les techniques
Observer ce qui se passe quand on prépare, cuit, assaisonne ou assemble pour obtenir le goût et la texture recherchés.
Voir la méthodeComposer au quotidien
S’approprier des formats de plats déclinables pour cuisiner avec les saisons, le placard, le temps disponible et les goûts de la table.
Découvrir la formationUn parcours individuel, à votre rythme
Vous avancez dans un parcours guidé qui vous aide à comprendre, à pratiquer et, peu à peu, à diversifier vous-même vos repas.
Peu à peu, la méthode devient la vôtre.
Gilles Daveau, cuisinier pédagogue depuis 1987
Une expérience de terrain construite avec des particuliers, des professionnels et la restauration collective.
Cuisinier, ancien restaurateur bio, formateur et auteur, Gilles Daveau a accompagné près de 25 000 personnes. Son travail consiste à rendre la cuisine compréhensible et accessible : montrer les mécanismes derrière les gestes, donner des repères fiables, puis laisser chacun construire une pratique adaptée à ses goûts, à son budget et à son quotidien.
Des gestes, des familles d’aliments, des formats de plats
La formation relie les principes culinaires à des préparations concrètes, pour comprendre avant de reproduire.
