Questions fréquentes

Cette formation entièrement à distance permet d’acquérir la méthode complète de la cuisine alternative.

Plus de 70 leçons sont accessibles en ligne dans le cadre d’un parcours d’apprentissage guidé.

Les leçons s’appuient sur de nombreux supports - vidéos, diaporamas commentés, fiches synthèse, fiches mémo, podcasts, compétences et quiz - pour favoriser l’apprentissage.

L’apprentissage est individuel : chaque personne progresse à son rythme. Il est important de prendre le temps de s’approprier les connaissances, de répondre aux quiz et, surtout, de pratiquer.

Parce qu’il est souvent difficile de changer ses habitudes au quotidien, la formation à distance est une proposition intéressante pour vous permettre de changer pas à pas, et ainsi évoluer vers des habitudes alimentaires durables.

Vous apprenez à votre rythme, avec votre motivation et selon vos priorités. Vous pouvez revoir à volonté les vidéos des séquences techniques, modes opératoires, construction de plats. A chaque leçon, vous pouvez évaluer vos progrès par un quizz. Pour chaque page, vous pouvez vous situer grâce à l'indication des prérequis et des leçons suivantes. Les compétences visées pour chaque page de leçons sont également précisées.

Les formations en présence de Gilles Daveau se déroulaient en collectif, sur quelques jours. Elles permettaient de découvrir et de pratiquer plusieurs modes opératoires et déclinaisons de formats de plats.

Ce temps limité ne permettait cependant pas de se familiariser avec la diversité alimentaire, de comprendre les propriétés culinaires de chaque catégorie d’aliments, de présenter tous les modes opératoires ni d’explorer l’ensemble des formats de plats grâce aux schémas culinaires.

La formation en ligne permet d’aller beaucoup plus loin : elle transmet les connaissances sur les aliments et leurs spécificités, leurs caractéristiques communes, les modes opératoires et les principes de composition des plats. Les leçons peuvent être suivies progressivement, révisées et mémorisées grâce aux quiz, et revues aussi souvent que nécessaire pendant la durée d’accès. Les fiches synthèse et les fiches mémo sont fournies tout au long du parcours pour étayer l’apprentissage.

Les deux expériences sont donc différentes : la formation en présentiel privilégiait la pratique et les échanges en groupe pendant quelques jours ; la formation en ligne propose un parcours beaucoup plus complet pour acquérir progressivement l’ensemble de la méthode.

Alternative Cuisine n’est pas conçue comme un recueil de recettes. C’est une formation qui transmet des connaissances approfondies sur les aliments, leurs transformations culinaires et leur association dans une quarantaine de modèles de plats.

La formation vous apprend notamment à :

• choisir et préparer une plus grande diversité de légumes, céréales, légumineuses et autres aliments végétaux ;
• maîtriser des modes de cuisson et de transformation simples et efficaces ;
• comprendre le rôle des ingrédients dans une préparation ;
• composer et décliner différents formats de plats ;
• adapter votre cuisine aux aliments disponibles, à vos goûts et à vos besoins.

Oui. Cette autonomie se construit progressivement, en apprenant à observer les aliments, à comprendre leurs propriétés culinaires et à anticiper les effets des différentes techniques.

Le processus peut se résumer ainsi :

Je reconnais la matière → j’observe ce qu’elle fait → je comprends pourquoi → je choisis une technique → je prévois le résultat → j’ajuste seul.

Grâce à la compréhension et à la pratique, vous développez des repères et des savoir-faire que vous pouvez réutiliser et adapter dans de nombreuses situations.

Ce programme est conçu pour les personnes qui débutent et permet d’acquérir progressivement les principes et les savoir-faire de la cuisine alternative.

Gilles Daveau transmet ce qui fait la réussite d’une cuisine « maison » : la maîtrise des textures et des cuissons, l’assaisonnement, l’équilibre des goûts et la composition des plats. En développant ces compétences, vous apprenez à cuisiner plus librement, sans dépendre d’une recette. Cette méthode a fait ses preuves auprès des particuliers comme des professionnels.

Non. Aucun prérequis particulier en cuisine ou en nutrition n’est nécessaire.

Oui. Les personnes qui cuisinent déjà, y compris au niveau professionnel, peuvent approfondir leur connaissance des aliments, enrichir leurs techniques et diversifier les manières de composer les plats.

La formation permet également de mieux comprendre les phénomènes observés en cuisine et de mettre des principes sur des gestes parfois acquis intuitivement.

La formation apporte des informations nécessaires pour comprendre ce qui se joue dans les régimes alimentaires.

Par exemple, le gluten est présenté dans les leçons consacrées à la famille des céréales. De même, la notion de protéine est abordée à plusieurs reprises et permet de comprendre le régime végétarien à travers des exemples des cuisines du monde.

Les leçons consacrées aux familles d’aliments ont pour objectif de vous éclairer sur les caractéristiques des aliments, pour vous permettre de faire vos choix alimentaires et d’adapter vos pratiques en cuisine selon vos souhaits.

Alternative Cuisine n’impose aucun régime alimentaire. Elle apprend à diversifier la cuisine en utilisant davantage de légumes, de céréales, de légumineuses et d’autres aliments végétaux.

Elle peut accompagner les personnes qui souhaitent végétaliser davantage leurs repas, alterner les sources animales et végétales ou adopter une alimentation végétarienne.

Oui. La méthode repose sur des modes opératoires et des modèles de plats qui peuvent être adaptés aux goûts, aux habitudes alimentaires, aux saisons et aux ingrédients disponibles.

Elle ne propose pas un menu unique : elle donne à chacun les moyens de construire ses propres solutions.

Les leçons sont conçues dans un esprit de clarté et de synthèse. L’ensemble des contenus pédagogiques - pages de cours, vidéos, diaporamas et quiz - représente environ 30 heures, hors temps de pratique en cuisine.

Vous pouvez commencer dès que votre inscription et votre paiement sont validés. Vous recevez alors un message vous permettant d’accéder à votre espace personnel et aux premières leçons.

Il n’y a pas de date de rentrée imposée : vous commencez au moment qui vous convient.

Apprendre à distance vous permet d’avancer à votre rythme, selon vos disponibilités et vos priorités. Toutes les leçons sont pré-enregistrées et prêtes à être suivies.

Le parcours est d’abord guidé afin de vous permettre d’acquérir les fondamentaux nécessaires pour appliquer la méthode. Votre progression est validée par la réussite des quiz. Une fois ces fondamentaux acquis et les quiz validés, vous pouvez choisir les formats de plats qui vous intéressent et revenir vers les notions précédentes lorsque vous en avez besoin.

Durant tout le parcours, vous pouvez revoir à volonté les vidéos consacrées aux techniques, aux modes opératoires et à la construction des plats.

Le début du parcours est guidé. Les sections consacrées aux familles d’aliments et aux modes opératoires apportent les connaissances fondamentales nécessaires pour s’approprier la méthode.

Une fois ces fondamentaux acquis et les quiz validés, vous pouvez circuler plus librement entre les différents formats de plats, selon vos besoins et vos envies.

Oui. Votre progression est enregistrée dans votre espace personnel.

Vous pouvez interrompre le parcours puis le reprendre là où vous l’aviez laissé, tant que votre période d’accès à la formation est toujours en cours.

Aucune leçon n’est proposée en direct en visioconférence.

Pour vous donner un maximum de souplesse dans votre apprentissage, nous vous proposons uniquement des leçons pré-enregistrées, que vous pourrez revoir à volonté.

Le temps de pratique n’est pas compris dans les 30 heures de contenus pédagogiques, car il dépend du rythme et des objectifs de chacun.

Les apprentissages peuvent être intégrés progressivement à la préparation des repas du quotidien.

Il n’est pas nécessaire de pratiquer après chaque leçon. Cependant, la pratique est essentielle pour transformer progressivement les connaissances en savoir-faire.

Vous pouvez avancer dans les contenus, choisir les préparations que vous souhaitez expérimenter, puis revenir aux vidéos et aux fiches lorsque vous en avez besoin.

Plus de 70 leçons étayées de nombreux supports sont réparties dans le parcours de formation.

Les leçons présentent

• des notions générales sur l’alimentation aujourd’hui,
• des connaissances sur la diversité des aliments d’origine végétale, essentiels pour cette formation
• les pratiques pour préparer et cuire les aliments,
• les pratiques pour réaliser les formats de plats.

Les fiches synthèse et les fiches mémo sont conçues pour faciliter aussi bien la mémorisation que la mise en pratique en cuisine.

Bien sûr, l’ensemble des supports vidéo et audio reste accessible en ligne à volonté pendant toute la durée de la formule choisie.

Oui. Les fiches synthèse et les fiches mémo peuvent être enregistrées et imprimées afin d’accompagner la mémorisation et la pratique en cuisine.

Des quiz réguliers permettent de vérifier votre compréhension et de consolider les notions abordées.

Dans les sections consacrées aux familles d’aliments et aux modes opératoires, la réussite des quiz valide les connaissances fondamentales nécessaires pour poursuivre le parcours. Dans les sections consacrées aux formats de plats, les quiz servent à réviser et à renforcer les apprentissages, sans bloquer la progression.

Un résultat minimum de 70 % est demandé pour valider les quiz des sections consacrées aux familles d’aliments et aux modes opératoires.

Les quiz des sections consacrées aux formats de plats sont facultatifs mais permettent de consolider l’apprentissage au même titre que ceux des sections précédentes.

Les tentatives aux quiz sont illimitées. Vous pouvez revoir les leçons et les supports associés, puis recommencer le quiz.

L’objectif est de vous aider à repérer les notions qui doivent être reprises avant de poursuivre. Les répétitions font partie du processus d’apprentissage.

Oui. Pendant toute votre période d’accès, vous pouvez revenir sur les leçons déjà suivies, revoir les vidéos, consulter les supports et refaire les quiz afin de consolider vos connaissances.

Une attestation d’inscription à la formation peut vous être envoyée sur simple demande.

Après avoir créé votre compte et effectué votre achat sur alternative-cuisine.com, vous accédez à la formation depuis votre espace personnel dès que votre paiement est validé. Il s’agit d’un accès individuel : vous vous connectez avec l’adresse e-mail et le mot de passe associés à votre compte.

Non. Chaque accès est strictement individuel et rattaché à une seule adresse e-mail.

Si plusieurs personnes souhaitent suivre la formation - au sein d’une famille, d’une équipe ou d’une structure - il faut prévoir un accès nominatif par personne. Chaque apprenant dispose ainsi de son propre compte, de sa progression, de ses résultats aux quiz et de son accès au Support.

Les webinaires proposés dans certaines formules sont des temps d’échange collectifs. Ils ne transforment pas l’accès à la formation en accès collectif.

Une personne = une adresse e-mail = un accès.

Oui. Vous pouvez acheter plusieurs accès individuels pour les membres d’une famille, d’une équipe ou d’une structure. Chaque accès doit être attribué à une personne et à une adresse e-mail distincte.

Une formule est proposée en accès illimité, afin que chaque apprenant puisse accéder aux contenus et progresser au rythme souhaité.

Le parcours d’apprentissage est conçu pour vous guider pas à pas et vous aider à apprécier vos progrès. Chaque page de leçon comprend une ou plusieurs vidéos, ainsi que l’indication des compétences visées, des prérequis et des objectifs.

Des fiches synthèse et des fiches mémo facilitent la mémorisation et la mise en pratique en cuisine. Des quiz réguliers vous permettent de consolider vos apprentissages et de réviser les notions abordées.

Un Support accessible 24 h/24 vous permet de poser vos questions dès que vous en avez besoin. Notre équipe vous répond dans les meilleurs délais.

Une formule propose également un accompagnement collectif, avec un webinaire mensuel en direct animé par Gilles Daveau et son équipe, pour échanger sur vos apprentissages et vos pratiques culinaires.

Les leçons constituent le parcours de formation. Elles sont préenregistrées et peuvent être suivies à votre rythme depuis votre espace personnel.

Les webinaires sont des temps d’accompagnement collectif proposés dans certaines formules. Ils permettent d’échanger en direct avec Gilles Daveau et son équipe autour des apprentissages, des pratiques culinaires et des questions rencontrées.

Ils complètent la formation, mais ne remplacent pas les leçons.

Non. Les webinaires sont des temps d’accompagnement facultatifs, proposés aux apprenants dont la formule les inclut.

Vous pouvez suivre l’ensemble du parcours sans y participer. Ils offrent toutefois une occasion supplémentaire de poser vos questions et de partager vos expériences.

La création d’un espace de discussion en ligne est envisagée.

Une page Support est accessible depuis votre espace de formation. Elle vous permet de sélectionner le motif de votre demande et de transmettre une question concernant les contenus pédagogiques, votre pratique en cuisine, votre progression ou une difficulté technique.

Le Support est accessible à tout moment depuis votre espace de formation. Notre équipe répond à vos demandes dans les meilleurs délais.

Les formations en présentiel ne sont pas inclues dans la formation à distance.

Le passage de commande est très simple, laissez-vous simplement guider par le site.

Choisissez votre offre, le clic vous dirigera vers la page de paiement.

1. Contrôlez les montants
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• votre email
• la quantité, si vous voulez obtenir plusieurs accès (équipe, famille, cadeaux...)
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3. Cliquez sur le bouton Payer

Vous recevez un mail de confirmation, pensez à vérifier dans vos spams si vous ne voyez pas le mail dans votre boîte de réception.

🙌 Bravo ! vous êtes admis parmi les « alumnis » de la formation Alternative Cuisine.

Oui avec la solution Klarna ou avec PayPal.

• Carte Bancaire
• Paypal
• Klarna (pour un paiement en 3 fois)
• Apple Pay et Google Pay

Lors de votre achat, vous pourrez nous communiquer les informations suivantes :

• Nom de l’entreprise
• Numéro SIREN
• Email avec lequel vous passez la commande
• Nom
• Prénom
• Adresse
• Code postal
• Ville
• Pays
• Téléphone

Plusieurs formules sont proposées, détaillées sur le site Internet alternative-cuisine.com.

Alternative Cuisine est une formation non diplômante et non certifiante. Elle n’est donc pas éligible au CPF. Une éventuelle prise en charge par un OPCO ou un autre organisme dépend de votre situation et des critères du financeur concerné. Nous vous invitons à vous renseigner directement auprès de celui-ci.

Nous souhaitons permettre aux associations et aux acteurs de l’économie sociale et solidaire d’utiliser la formation dans le cadre de leurs projets.

Les besoins pouvant varier selon le nombre de personnes à former et les modalités d’accompagnement souhaitées, nous vous invitons à nous contacter pour nous présenter votre projet et étudier ensemble la solution la plus adaptée.

Si vous souhaitez prolonger votre durée d’accès ou bénéficier d’un accompagnement supplémentaire, contactez-nous afin de connaître les possibilités correspondant à votre formule.

Les conditions d’annulation, de rétractation et de remboursement sont précisées dans nos conditions générales de vente et d’utilisation, que vous devez accepter avant le paiement.

Pour toute question concernant votre inscription, vous pouvez nous contacter.

Pour suivre la formation, un ordinateur, une tablette ou un téléphone est nécessaire, ainsi qu'une connexion Internet. Pour pratiquer en cuisine, l’équipement matériel est basique : casseroles avec couvercles ajustés, poêle, verre doseur, spatule, saladier. Deux plaques de cuisson et un four.

La formation est accessible en ligne sur tous supports (ordinateur, tablette, smartphone). Les vidéos disposent de sous-titres en français. Si vous êtes en situation de handicap ou avez besoin d’un aménagement spécifique, nous vous invitons à nous contacter afin d’étudier ensemble les possibilités d’adaptation.

Oui. Les vidéos de la formation disposent de sous-titres en français, qui peuvent être activés pendant le visionnage.

Vous pouvez contacter le Support avant votre inscription, en précisant les difficultés que vous pourriez rencontrer et les aménagements dont vous auriez besoin.

Nous étudierons avec vous les possibilités d’adaptation de la formation. Si nous ne sommes pas en mesure de répondre directement à votre besoin, nous chercherons à vous orienter vers une solution ou un interlocuteur approprié.

Commencez par vérifier le dossier des courriers indésirables ou des promotions de votre messagerie, ainsi que l’adresse e-mail utilisée lors de votre inscription.

Si vous ne retrouvez pas le message, contactez le Support en indiquant votre nom, votre prénom et l’adresse e-mail utilisée. Ne communiquez jamais votre mot de passe.

Vérifiez d’abord votre connexion Internet, puis actualisez la page ou essayez de vous reconnecter depuis un navigateur à jour.

Si le problème persiste, contactez le Support en précisant l’appareil et le navigateur utilisés. Vous pouvez joindre une capture d’écran et décrire l’étape à laquelle le problème apparaît.

Oui. Vous pouvez accéder à votre espace personnel depuis un ordinateur, une tablette ou un téléphone en utilisant la même adresse e-mail et le même mot de passe.

Votre compte reste toutefois strictement personnel et ne peut pas être partagé avec une autre personne.

Une connexion Internet est nécessaire pour accéder à la plateforme et regarder les vidéos. Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, une connexion suffisamment stable est recommandée.

Les fiches enregistrées sur votre appareil peuvent ensuite être consultées sans connexion, mais la formation ne peut pas être suivie entièrement hors ligne.

Pour intégrer les céréales complètes, les légumineuses, les produits "durables et équitables" dans une cuisine sans dépasser son budget…. il faut avoir compris ce qu'ils sont, à quoi ils peuvent servir en cuisine, ce qu'exige leur transformation. Les bases sont les mêmes pour 4 ou pour 4000 personnes: leur compréhension améliore vraiment la mise en oeuvre de fiches techniques professionnelles. C’est ce qui a conquis des milliers de stagiaires en formation professionnelle de cuisine alternative.

Oui. Elle peut intéresser les personnes qui conçoivent, encadrent ou accompagnent des projets liés à l’alimentation : responsables de restauration, équipes éducatives, associations, collectivités et acteurs de la transition alimentaire.

La pratique culinaire reste néanmoins importante pour s’approprier la méthode.

Oui. Une structure peut acheter plusieurs accès et les attribuer aux membres de son équipe.

Chaque personne dispose de son propre compte et suit le parcours individuellement, à son rythme.

Oui. Chaque accès est attribué à une personne et à une adresse e-mail distincte.

Cela permet d’enregistrer individuellement la progression et les résultats aux quiz.

Non. Les accès sont individuels et nominatifs. Un compte ne peut pas être partagé ni transmis à une autre personne au cours de la formation.