Presse, médias & interventions
Expertise de terrain, sans dogme : Gilles Daveau intervient depuis plus de vingt ans auprès des décideurs, des professionnels et du grand public - de l'Assemblée nationale aux cuisines centrales.
Un praticien parmi les experts
Gilles Daveau est régulièrement sollicité, aux côtés de chercheurs et d'experts, en conférence ou en table ronde. Il intervient sur les sujets de société où son terrain fait la différence : l'évolution des habitudes alimentaires - notamment les protéines végétales et le « moins mais mieux » de viande -, l'éducation nutritionnelle, la transition écologique et agricole, la restauration sociale et l'accès à la qualité pour tous.
Quelques interventions marquantes
Tables rondes, conférences plénières, ateliers culinaires : un aperçu des événements passés autour de la cuisine alternative.
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Mai 2018
« Mangeons demain - quelle alimentation en 2050 ? »
Table ronde organisée par la Chaire ANCA (AgroParisTech) à la Bibliothèque nationale de France, Paris.
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Octobre 2019
Journées régionales de l'ARS Pays de la Loire
« Regards croisés sur le nouveau Plan National Nutrition-Santé (PNNS 4) » à Nantes, avec la diététicienne Anne Béraud - et atelier « L'intérêt des protéines végétales en établissements de santé » avec un Ehpad du Maine-et-Loire.
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Décembre 2019
« La place du végétal »
Table ronde avec le sociologue Claude Fischler, organisée par Transgourmet à Paris.
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Janvier 2020
« Faut-il arrêter de manger de la viande ? »
Table ronde avec Usbek & Rica au Cap Sciences de Bordeaux.
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Septembre 2020
Conférence dégustée : les légumineuses
Festival Miam à la fondation GoodPlanet (domaine de Longchamp), Paris.
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Novembre 2022
Journée parlementaire « L'éducation alimentaire à l'école »
À l'Assemblée nationale, impulsée par le député Ramos : intervention sur l'évolution des métiers en restauration collective dans le contexte de la loi EGalim, aux côtés du ministre S. Travert et de Gilles Pérole (Mouans-Sartoux).
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Décembre 2022
Conférence « Alimentation durable »
Journée dédiée aux acteurs de l'événementiel - l'événementiel durable par Nantes Métropole.
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Mai 2023
Forum national AGORES
Conférence plénière et atelier culinaire pour les directeurs et chefs de cuisines centrales, à Auch. La même année : forum régional de l'Interbio Pays de la Loire pour le lancement de « La route de la Bio », avec le nutritionniste Anthony Berthou et Emmeline Verriest.
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Mars 2024
Formation « Alimentation durable » pour le WWF France
Conférence et atelier à la REcyclerie (Paris) pour la création d'une formation destinée aux bénévoles du WWF.
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Avril 2024
« Vers une restauration durable dans les collèges »
Conférence pour 300 agents des collèges de la Gironde, à Bordeaux.
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Mai 2024
Forum national CAMPUS COOK des CROUS
Conférence « Qu'est-ce qu'une restauration collective durable ? » pour 300 congressistes, à Montpellier.
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Septembre 2024
ADEME Pays de la Loire - semaine européenne de réduction des déchets
Intervention en conférence pour les élus et chargés de mission, à Angers.
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2025-2026
Cap sur la transmission en ligne
Gilles se consacre à la réalisation de la formation en ligne Alternative Cuisine et poursuit ses actions de transmission auprès des professionnels.
Interventions en vidéo
Plateaux télé et interviews : la cuisine alternative expliquée en images.
Parmi les articles de presse
Entretiens, portraits et rédactionnels - à lire en intégralité (PDF).
Hebdo Le 1
Entretien avec Julien Bisson dans le cadre du dossier « Et si j'arrêtais de manger de la viande ? » (reproduction autorisée par l'auteur) : première partie et seconde partie.
M, le magazine du Monde
« Une idée légumineuse », par Camille Labro (octobre 2019) : lire l'article.
Biocontact
Rédactionnels de Gilles Daveau : un article pour l'année internationale des légumineuses (première partie, seconde partie) et « Manger moins et mieux de viande » dans un dossier sur l'élevage (lire l'article).
Le Courrier de l'Ouest
« Il cuisine bio pour tous » (mars 2021), à l'occasion d'une rencontre grand public sur les protéines végétales : lire l'article.
Alternative Cuisine, la formation en ligne
38 ans d'expérience compilés dans une formation en ligne : la méthode complète de Gilles en vidéo, podcasts et fiches, pour passer de l'envie à la pratique - à votre rythme.
